MENU 115€ p/P
Puri con Caviar
Puri, crème d’’avocats, œuf bio infusé au dashi et piments habanero & caviar sevruga
Tostada de Salmon Ahumado
Saumon sauvage fumé par nos soins, écrasé d’avocats & pickles d’oignons
Taquito de Pato
Tortilla de blé, canard effiloché & sauce mole negro
Tacos de Langosta
Homard cuit par nos soins, purée de pommes de terres aux jalapenos, beurre noisette & sauce homardine au mezcal
Taco de Conchas Vieiras
Saint-Jacques grillés, beurre blanc au miso, endives sauté aux pommes & truffes noire
Tequila Jalapeno Shot
Picanha de Wagyu
Sauce béarnaise aux jalapenos, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’ail noir
Mousse au trois chocolat
Chocolat au beurre, blanc & noir
MENU VEGETARIEN 95€ p/P
Puri con Trufa
Puri, crème d’’avocats, œuf bio infusé au jus de truffes et piments habanero & truffe fraiche
Tostada de Atun Vegetariana
Tostada de maïs, pastèque marinée et grillée, écrasé d’avocats & yuzu-jalapeno mayo.
Taquito de Hongos
Tortilla de blé, champignons pleurotes effilochés & sauce mole negro
Taco de Calabaza Butternut
Tortilla de maïs, crème aux truffes, courge butternut rôtie & chou kale flambé au mezcal
Taco de Remolacha
Betteraves grillés, crème de figues, fromage frais, pistaches grillées & caviar de citron
Tequila Jalapeno Shot
Chimichanga con Trufa Negra
Riz infusé aux truffes, gratin de pommes de terre aux truffes, fromage aux truffes & truffe fraiche, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’ail noir
Mousse au trois chocolat
Chocolat au beurre, blanc & noir
